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延長浸漬指的是將葡萄的種子和果皮與葡萄汁或葡萄酒放在一起接觸更長的時間。在品嘗室中你可能會看到以下兩個術(shù)語來描述這一過程：
冷浸（Cold-soaking）：對未發(fā)酵的葡萄汁進行延長浸漬
延長浸漬（Extended Maceration）：當葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對其進行延長浸漬
冷浸的過程極大程度地萃取了果皮中的色素，使葡萄酒的顏色更緊致。而延長浸漬是為了豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。
冷浸是指對未發(fā)酵的葡萄汁進行延長浸漬，而延長浸漬是指當葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后對其進行延長浸漬。
在發(fā)酵后進行延長浸漬是為了豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感，而延長浸漬的過…
延長浸漬（Extended Maceration）指的是葡萄汁已發(fā)酵成葡萄酒后采取的工藝，以豐富葡萄酒的風(fēng)味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子…
冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱低溫浸漬，是葡萄酒釀造過程中的一個選擇性步驟，一般在葡萄發(fā)酵前進行。其主要做法是將…
延長浸漬指的是將葡萄的種子和果皮與葡萄汁或葡萄酒放在一起接觸更長的時間。這一過程的目的是為了增加葡萄酒的顏色、風(fēng)味和單寧結(jié)構(gòu)。
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