埃米塔日的地形條件和土壤比較復雜，這里大部分屬于丘陵地貌，主要分為三部分：最西面是貝薩爾（Bessards）地帶，這里的土壤為花崗巖，地勢非常崎嶇，被認為是埃米塔日最適合生產(chǎn)紅葡萄酒的地方。中部分為上下，上半部分是梅阿勒（Meal），底下是石灰質(zhì)和硅質(zhì)土壤，表面覆蓋鵝卵石，是埃米塔日日照最充足的地方；下半部分是格勒費厄（Greffieux），土壤經(jīng)過溝蝕因此較為肥沃。東部是穆萊（Murets）和迪奧尼耶（Dionniers）地帶，為粘土質(zhì)土壤，坡度較緩，出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。