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用水泥罐發(fā)酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細(xì)小的孔洞，因此發(fā)酵中會(huì)伴隨著少量的氧化反應(yīng)。這增加了紅葡萄酒中的礦物風(fēng)味。另外，橢圓的形狀可以防止酒泥黏在水泥罐底部，這樣便能讓葡萄醪和酒泥充分接觸，有助于葡萄酒液萃取更多的風(fēng)味物質(zhì)。
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐（Rotary Fermenters），是一種現(xiàn)代的紅葡萄酒發(fā)酵方式，即旋轉(zhuǎn)水平發(fā)酵罐來保持葡萄汁與葡萄皮的不斷接觸。
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
發(fā)酵酒是指原料在經(jīng)糖化和發(fā)酵后，不經(jīng)蒸餾工序而得到的酒精飲料，其中酒精含量一般在20%以下，根據(jù)原料和具體工藝的不同，可分為啤酒、果酒和黃酒等。
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹。…
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