對于紅葡萄酒而言，單寧和多酚（Polyohenol）成分較低的紅葡萄酒適合冰鎮(zhèn)。多酚是葡萄皮中的一種化合物，存在于所有的紅葡萄酒中。一般來說，酒體飽滿、顏色較深的紅葡萄酒經(jīng)過的浸皮時間更長，這類葡萄酒的單寧和多酚成分比酒體輕盈的葡萄酒更多，因此口感也會更為緊澀、粗糙。當然，這些單寧和多酚含量高的葡萄酒若是侍飲溫度過高，酒精也會掌控杯中的風味，其原有的水果風味也會隨之減弱。

除此之外，年輕、果味充足的葡萄酒也很適合冰鎮(zhèn)。一款以水果風味為主導(dǎo)的紅葡萄酒若是在冰鎮(zhèn)后飲用，其新鮮的風味將更加明顯，口感也將更加清新圓潤。