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貴腐菌或灰霉菌是釀造眾多高級(jí)甜葡萄酒最關(guān)鍵的因素之一。有些葡萄品種非常容易被貴腐菌侵染，例如雷司令、賽美蓉和白詩蘭。在波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes），主要用賽美蓉釀造貴腐酒，也可以用長相思來增加葡萄酒的酸度和果味。匈牙利用當(dāng)?shù)仄贩N富爾明特釀造托卡伊甜酒（Tokaji）。在德國，最優(yōu)質(zhì)的BA與TBA級(jí)別葡萄酒都是由雷司令釀造的，這些葡萄通常來自于萊茵河和摩澤爾訶旁邊陡峭的葡萄園。法國萊昂區(qū)、武弗雷和盧瓦爾河谷其他法定產(chǎn)區(qū)使用白詩南釀貴腐甜酒，而在阿爾薩斯，常常使用雷司令、 瓊瑤漿、灰比諾和麝香葡萄來釀造貴腐酒。
貴腐酒是一種天然甜白葡萄酒。一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而貴腐酒的含糖量可以達(dá)到200克/升以上。貴腐酒中的糖分，都來自于天然葡萄。釀造貴腐酒，采用的是…
最著名的貴腐甜葡萄酒產(chǎn)地毫無疑問是法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不過世界其他地區(qū)也有出產(chǎn)，如德國和奧地利的枯萄精選貴腐甜白葡萄酒（beerena…
不一樣，釀造蘇玳貴腐酒的葡萄品種（按種植比例）大約為80%的賽美蓉（Semillon）、20%的長相思（Sauvignon Blanc）和蜜思卡岱（Muscadelle），而釀造托卡伊貴腐酒的葡萄品種…
貴腐（Noble Rot）甜葡萄酒價(jià)格偏高的原因主要有四點(diǎn)。首先，貴腐菌的生長對(duì)環(huán)境的要求極為苛刻，全球能出產(chǎn)貴腐甜葡萄酒的產(chǎn)區(qū)本身已是屈指可數(shù)，再加上不是每一年的…
貴腐酒是利用附著于葡萄皮上被一種稱之為貴腐霉的作用釀制而成。貴腐霉是一種天然的霉菌，當(dāng)成熟的葡萄感染這種霉菌時(shí)，霉菌的菌絲會(huì)穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會(huì)有部…
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