波本威士忌（Bourbon）沒有限制最短的陳釀時(shí)間，但如果是品質(zhì)突出的純波本威士忌（Straight Bourbon），則需在橡木桶中陳釀至少兩年，且不能添加顏色、風(fēng)味和酒精。有趣的是，很多波本威士忌都是在肯塔基州釀制的，但這個(gè)地方在夏天十分炎熱，所以酒液會(huì)蒸發(fā)地非?？?。因此，陳釀越久，酒液就會(huì)越少，所以價(jià)格也會(huì)越昂貴。蘇格蘭威士忌（Scotch）比波本陳釀的時(shí)間長(zhǎng)，它必須在橡木桶中經(jīng)過至少三年的陳釀，而且現(xiàn)在很多優(yōu)質(zhì)的蘇格蘭威士忌往往都是在陳釀了12-25年后才上市的。