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澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，可以凈化和穩(wěn)定葡萄酒。所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清（Egg White）、明膠（Gelatin）等，將酒液中原本難以沉淀的懸浮顆粒吸附、沉淀，從而分離出來。這樣做可以達到減少單寧、減輕澀味、凈化酒液等作用，但也會帶走一些酒液中的香氣和風味物質(zhì)。
蛋清是一種常見的葡萄酒澄清劑，常用于去除造成酒液渾濁的物質(zhì)，同時，它也能去除紅葡萄酒中的沉淀以及與澀味相關(guān)的酚類化合物，如單寧，從而達到柔化酒液口感的效果?！?
葡萄酒澄清是通過向葡萄酒中添加特定的澄清劑，凈化和穩(wěn)定葡萄酒酒液的過程。
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉(zhuǎn)灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機理是，添加的下膠物質(zhì)是親水膠體…
澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，可以凈化和穩(wěn)定葡萄酒。所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清（Egg White）、明膠（Gelatin）等，將酒液中原本難…
對于年輕易飲的便宜葡萄酒來說，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。因此，適合趁年輕時飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會進行澄清。但那些需要陳年以發(fā)展…
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