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在葡萄酒中，口腔的收斂感是由單寧（Tannins）帶來的。不僅紅葡萄酒擁有單寧，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有單寧，因而在吃食這類東西時(shí)，人們也常常會(huì)覺得嘴里干緊微斂。實(shí)質(zhì)上，口腔中產(chǎn)生收斂感的原因是單寧附著在口腔或喉嚨處的黏膜上，使口腔單細(xì)胞菌類的蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生不透水物質(zhì)，進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，生發(fā)出干澀之感。可見，收斂感其實(shí)是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果，并非味覺上的感應(yīng)。
收斂感是葡萄酒品鑒中經(jīng)常用到的一個(gè)表達(dá)詞匯，在茶文化中也有相似的說法。收斂感具體表現(xiàn)為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺，在舌苔上的體會(huì)最為…
在葡萄酒文化里，收斂感更多的偏向于指口感（Mouthfeel）上的感觸，而非味覺（Taste）上的感受。一般來說，強(qiáng)烈的收斂感會(huì)給人一種突兀的不適，讓整個(gè)口腔四周變得粗糙、有…
在葡萄酒中，口腔的收斂感是由單寧（Tannins）帶來的。不僅紅葡萄酒擁有單寧，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有單寧，因而在吃食這類東西時(shí)，人們也常常會(huì)覺得嘴里干緊微…
除了紅葡萄酒，很多食物或飲品在看到的當(dāng)下你也能分辨出它是否會(huì)帶來收斂的口感，比如阿薩姆（Assam）紅茶、第一泡大吉嶺紅茶、年輕的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石…
葡萄酒口感苦澀是因?yàn)閱螌帲═annin）的存在。單寧是一種酚類化合物，它會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡…
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