混釀是全球釀酒師比較傳統(tǒng)的做法。歷史上，葡萄種植者們會在自己的地塊上種植不同的品種以抵抗寒流、熱浪或晚霜。為什么要這么做呢？原理在于不同品種的成熟時間不一樣，有些品種成熟較早，而有些則屬于晚熟品種。種植不同的葡萄品種意味著不把所有的雞蛋放在一個籃子里，可以有效地規(guī)避風險。盡管現(xiàn)在許多釀酒師使用不同的品種混釀是為了增添葡萄酒的風味和復雜度，但也有釀酒師采用混釀品種主要是為了應對自然災害。