晚收/遲摘（Late Harvest，法語為Vendange Tardive）指在葡萄正常成熟之后，不進(jìn)行采收，而是將葡萄果實(shí)留在葡萄樹上，經(jīng)過一段時(shí)間，等到葡萄果實(shí)失水皺縮，其中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步濃縮后再進(jìn)行采收。用這種葡萄釀造的葡萄酒通常為甜型。世界上著名的晚收/遲摘葡萄酒產(chǎn)區(qū)有法國的阿爾薩斯（Alsace）、德國等。

2015年萊茵豪森城堡霍亨萊特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒

在阿爾薩斯，“Vendange Tardive”是當(dāng)?shù)仄咸丫频囊粋€(gè)等級(jí)，只能用阿爾薩斯的四大貴族品種——雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和灰皮諾（Pinot Gris）——之一來釀造，通常呈現(xiàn)金黃色，散發(fā)濃郁的蜂蜜、果醬、焦糖以及熱帶水果等香氣，酒體飽滿，口感甜美，酸度與甜度平衡，余味悠長。有趣的是，有些阿爾薩斯晚收葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示為“Vendanges Tardives”，即在兩個(gè)詞之后各加了一個(gè)表示復(fù)數(shù)的“s”，說明釀造這款酒的葡萄經(jīng)過了多次采收，以保證每次都能夠采收下最適合的葡萄。

在德國，“遲摘葡萄酒（Spatlese）”同樣是當(dāng)?shù)氐钠咸丫频燃?jí)之一。釀造遲摘葡萄酒的葡萄要比正常成熟的葡萄晚至少7天采收，可以使用雷司令、灰皮諾和白皮諾（Pinot Blanc）等品種釀造，而且除了甜型之外，還可以有干型風(fēng)格。德國的甜型遲摘葡萄酒通常有柑橘類和核果類水果香氣，風(fēng)味濃郁，酒體飽滿。另外，在奧地利也同樣用“Spatlese”來表示遲摘葡萄酒。