在確定葡萄的采收日期時，通常需要考慮品種、產(chǎn)區(qū)風土、采收期天氣和酒莊期望的成酒風格等因素。

一般來說，黑皮諾（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等早熟品種的采收時間相對會更早，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）等晚熟品種則反之。不過，由于不同產(chǎn)區(qū)、不同葡萄園地塊的風土條件不同，所培育葡萄的成熟時間可能略有差別，采收時間也會有所不同。

同時，種植者還需密切關(guān)注采收期間的天氣狀況，警惕大雨、熱浪等惡劣天氣來襲。如不幸遭遇惡劣天氣，他們須在提前采收以及等待天氣轉(zhuǎn)好之間進行抉擇。

此外，酒莊期望的成酒風格也左右著采收時間。對于香檳（Champagne）等起泡酒而言，它們的釀酒葡萄需要保持清爽的酸度，一般會早一些進行采收；而對于貴腐（Noble Rot）酒和冰酒（Icewine）等甜酒來說，它們的釀酒葡萄則較晚采收，以積累足夠的糖分。 

在采收季，很多種植者會定期（采摘前期尤為頻繁）對不同地塊、不同品種的葡萄進行取樣，然后對它們的含糖量、酸度、芳香物質(zhì)等進行測量。此外，種植者也經(jīng)常親自品嘗樣本葡萄，用自己的味蕾去感受葡萄的成熟程度。種種措施可以幫助他們精準掌握果實的成熟程度，確定采收符合自己需求的釀酒葡萄的合適時間。