西班牙的知名起泡酒叫卡瓦（Cava）?？ㄍ吆拖銠墸–hampagne）一樣，也是一種采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀成的起泡酒。卡瓦的歷史可以追溯到19世紀。1872年，一位名叫約瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙釀酒師在法國學習了香檳的釀造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)用本土葡萄品種釀出了第一批卡瓦起泡酒。不過，當時這種酒還不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因為它是采用和香檳“Champagne”一樣的傳統(tǒng)法釀成的。

直到20世紀70年代，香檳產(chǎn)區(qū)開始嚴格管控“香檳（Champagne）”這個詞的使用，西班牙出產(chǎn)的這種起泡酒才被正式改名為“卡瓦（Cava）”?！癈ava”這個詞，既不是地名，也不是葡萄品種名或者某種釀酒方法，它在西班牙語中意為“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中進行陳釀的。