葡萄酒一旦開瓶，空氣中的氧氣會使得醋酸菌非常活躍，而這足以讓葡萄酒在短時間內(nèi)酸化，致使原本風(fēng)味濃郁的葡萄酒變成毫無個性的醋。因此，保鮮葡萄酒的要訣就在于降低酒液與氧氣接觸的程度，或者減緩微生物作用下的氧化反應(yīng)，延緩葡萄酒的自然氧化過程。

一方面，可以選擇降低溫度，抑制微生物活動，降低氧化程度。保溫性能優(yōu)越的酒柜是幫助葡萄酒保鮮的最優(yōu)之選，足夠低的溫度可以降低化學(xué)反應(yīng)速度，還可抑制醋酸菌活力，進(jìn)一步減少氧氣對葡萄酒的影響。 

另一方面，可以選擇換瓶分裝，減少酒液與氧氣的接觸面積。可將葡萄酒置入更小的酒瓶或其他容器中，密封后再放入低溫環(huán)境中。換瓶時，要盡量減少葡萄酒與空氣的接觸。

此外，亦可抽離氧氣或填充惰性氣體，降低酒液環(huán)境中的氧氣含量?？捎谜婵毡脤⒕破恐械目諝獬槌?，降低葡萄酒環(huán)境中的氧氣含量。不過，這一過程可能也會將葡萄酒中易揮發(fā)的風(fēng)味或口感物質(zhì)都抽走，影響整體品質(zhì)。隔離氧氣還可通過向酒瓶中泵入惰性氣體（如氮?dú)獾龋┻@一方法完成。