堡林爵香檳是香檳產(chǎn)區(qū)僅有的幾座完全采用家族式經(jīng)營(yíng)的大牌香檳酒莊之一，它以特級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園的高品質(zhì)而著稱(chēng)。酒莊堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造方法，僅使用霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)兩種葡萄，在酒桶中進(jìn)行發(fā)酵，在帶有軟木塞的大容量酒瓶中進(jìn)行陳年，最終裝瓶的香檳酒全部放在陰涼處繼續(xù)陳年。為了保證香檳酒的出色品質(zhì)能夠代代相傳，1992年，該酒莊發(fā)表了《規(guī)范與質(zhì)量憲章》，勾勒出了一款出色香檳所必備的品質(zhì)。1884年，堡林爵香檳酒就被維多利亞女王指定為王室御用香檳，由此可見(jiàn)它無(wú)人企及的非凡品質(zhì)。      

堡林爵香檳始建于1829年，創(chuàng)始人是亨內(nèi)?德?維勒蒙 （Hennequin de Villermont）、保羅?勒諾丹（Paul Renaudin）和雅克?堡林爵（Jacques Bollinger）。由于三人一致同意創(chuàng)始人之一亨內(nèi)?德?維勒蒙（Hennequin de Villermont）的名字不出現(xiàn)于酒莊名中，所以最初的酒莊名為“Renaudin Bollinger”。由于保羅?勒諾丹沒(méi)有后嗣，所以在他去世之后，酒莊就落到了雅克?堡林爵（Jacques Bollinger）手中。不過(guò)直到20世紀(jì)60年代，酒莊才改名為堡林爵香檳（Bollinger）。      

1885年，堡林爵香檳酒莊由雅克?堡林爵的外孫——約瑟夫（Joseph）和喬治斯（Georges）接管，在他們的領(lǐng)導(dǎo)下，酒莊開(kāi)始擴(kuò)展，大量收購(gòu)附近村莊的葡萄園，酒莊的名聲也越來(lái)越大。1918年，喬治斯的兒子接管酒莊，他的妻子為艾米麗（Emily Law de Lauriston Bourbers），人稱(chēng)“莉莉（Lilly）”。在他們的帶領(lǐng)下，酒莊繼續(xù)擴(kuò)張：建造新酒窖，收購(gòu)葡萄園。喬治斯的兒子死后，酒莊便由莉莉接管，她不僅收購(gòu)更多的葡萄園，擴(kuò)大產(chǎn)量，還為促進(jìn)品牌知名度而游歷世界，為堡林爵香檳做出了重大貢獻(xiàn)。      

現(xiàn)在，堡林爵香檳酒莊仍由堡林爵（Bollinger）家族管理，現(xiàn)任掌門(mén)人是吉斯蘭?德?蒙特戈費(fèi)埃（Ghislain de Montgolfier）。經(jīng)過(guò)了前幾代人的開(kāi)拓和經(jīng)營(yíng)，該酒莊現(xiàn)已擁有超過(guò)150公頃的葡萄園。每年所產(chǎn)的各式香檳達(dá)1,000,000瓶。該酒莊最引 以為傲的法國(guó)老株香檳酒，采用來(lái)自3個(gè)葡萄園種植的純正法國(guó)老葡萄樹(shù)釀制。這3個(gè)葡萄園的葡萄樹(shù)都是在1960年法國(guó)葡萄根瘤蚜蟲(chóng)侵襲的時(shí)候幸存下來(lái)的，是葡萄園中的精品。為了照顧這些老株，葡萄園全部采用人工操作，連整理工具都使用老式的。而這些葡萄老株往往可結(jié)出香氣集中、糖分高而早熟的果實(shí)，但產(chǎn)量并不高，每株葡萄樹(shù)大概只有3至4串葡萄。用這些葡萄釀造的法國(guó)老株香檳酒年產(chǎn)量不會(huì)超過(guò)3,000瓶（每瓶都有編號(hào)），采用橡木桶發(fā)酵，裝瓶后還要熟成3 年以上才上市，口味較重，酒體飽滿。此外，該酒莊的好年份香檳（Grand Annee），只有在好的年份才會(huì)生產(chǎn)，選用最好的葡萄來(lái)釀造，在堡林爵香檳中的地位僅次于法國(guó)老株香檳，價(jià)格也相對(duì)較低。