提到香檳酒，大家必然會想起唐·培里儂神父（Dom Perignon，1638～1715）。這位圣本篤教會的神父與法王路易十四同年同日生，同年同日死，終生幾乎都在本地區(qū)南部一個小修道院歐維樂（Hautvillers）管理酒窖。唐·培里儂神父對酒情有獨鐘。當時修道院的葡萄酒園只生產(chǎn)差勁的酒，于是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質(zhì)，酒價也因此上漲。他還從西班牙其他修士那兒學到使用軟木塞來使酒不致變質(zhì)。唐·培里儂神父從不吝惜自己的發(fā)現(xiàn)，樂于推廣給其他酒農(nóng)。后來一切有關(guān)香檳的發(fā)明，都歸功于這位脾氣古怪的神父。

唐·培里儂神父由此成為了傳奇性人物，曾經(jīng)有傳言說他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。這位傳奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由于法國大革命時期的一把火全部燒毀了修道院的文獻，使后人無法得知更多有關(guān)他的資料。目前，唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個無關(guān)緊要契約上的簽名，這僅僅能證明有過這樣一位神父罷了，在他的墓碑上也毫無任何有關(guān)葡萄酒的記載，一切事跡與貢獻都是后人好事添上的。然而，在香檳區(qū)到處都掛著他的畫像、雕像，仿佛每一種酒都非得配有一些傳奇故事才能吸引人。

法國香檳的代表品牌正是由酩悅（Moet et Chandon）酒廠（于1743年創(chuàng)建）釀制的唐·培里儂香檳 （Champagne Dom Perignon）。法國大革命時，唐·培里儂神父當年居住的歐維樂修道院及其田產(chǎn)（酒園）被充公，酩悅酒廠把握機會，將 這座歷史古跡買下，酩悅酒廠儼然成為正統(tǒng)香檳的傳人?，F(xiàn)在，此修道院已被酒廠辟為博物館。在1858年，另一個極著名的香檳酒廠美斯樂（Mercier），其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊商標“唐·培里儂”當做嫁妝陪嫁，于是，早已擁有歐維樂修道院的酩悅酒廠立刻將其出產(chǎn)的最好的香檳命名為“唐·培里儂”。

酩悅酒廠共生產(chǎn)10多種各等級與口味（由甜至干）的香檳，最常見的優(yōu)質(zhì)香檳是帝王干香檳（Brut Imperial），這是紀念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選（Cuvee Dom Perignon）。這種一半由 黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產(chǎn)量，廠方一直秘而不宣，但市場 上經(jīng)常不虞缺貨，據(jù)保守估計，每年產(chǎn)量至少在15萬瓶，才有可能滿足各方需要。

一般的香檳酒在5年后達到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨厚，l0年正是其巔峰期：細致、優(yōu)雅，散發(fā)出一點點燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味……一切都是風情萬種，迷人之至！

唐·培里儂還出產(chǎn)一種粉紅香檳（Rose Brut），首批釀于1959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗為了點綴地上鋪著昂貴的波斯手工地毯，由法國專機運送百萬朵玫瑰花的世紀大典，特地訂購了特制的唐·培里儂粉紅香檳，無限量地供應貴賓享用。1962年，又迎合市場的需要釀造1萬瓶粉紅香檳，遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，并非每年都生產(chǎn)，反映到價格上自然是昂貴。歐美上流社會男女常常將此酒當做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾??！