滴金酒莊（Chateau d'Yquem）位于法國(guó)波爾多地區(qū)蘇玳（Sauternes）產(chǎn)酒村的東北部，是格拉夫（Graves）蘇玳產(chǎn)區(qū)的名莊之一，酒莊在1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評(píng)為超一級(jí)莊（Premier Cru Superieur），是波爾多唯一獲此殊榮的酒莊。

滴金酒莊的歷史跨越了4個(gè)多世紀(jì)。1593年，波爾多當(dāng)?shù)匾粋€(gè)貴族家庭的后代雅克·德·薩萬(wàn)格（Jacques de Sauvage）以封地的形式獲得了當(dāng)時(shí)已是皇家財(cái)產(chǎn)的滴金酒莊，接著薩萬(wàn)格家族修筑了酒莊的城堡并逐步開(kāi)墾、擴(kuò)大葡萄園，該家族在1711年路易十四（Louis IX）統(tǒng)治期間成為了滴金酒莊的完全所有者。1785年，弗朗索瓦茲·約瑟芬·薩萬(wàn)格（Francoise Josephine de Sauvage）與路易斯-阿米蒂·呂爾-薩呂斯伯爵（Comte Louis Amedee de Lur-Saluces）結(jié)婚，滴金酒莊正式傳到呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族手中。在此后長(zhǎng)達(dá)2個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，呂爾-薩呂斯家族一直掌管著滴金酒莊，并一直致力于生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒。

數(shù)百年間，滴金酒莊歷經(jīng)葡萄根瘤蚜的侵襲、世界大戰(zhàn)的干擾和經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，卻仍可以巋然屹立于甜白葡萄酒界。19世紀(jì)末，滴金酒莊的一桶葡萄酒被康斯坦丁大公以20,000金法郎的天價(jià)買下，這條新聞一出便攬下諸報(bào)頭條，也使滴金酒莊在國(guó)內(nèi)外聲名鵲起。20世紀(jì)末，法國(guó)奢侈品巨頭酩悅·軒尼詩(shī)－路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy-Louis Vuitton，簡(jiǎn)稱LVMH集團(tuán)）花費(fèi)巨額資金買下了滴金酒莊的大部分股份，成為該酒莊的大股東，從此翻開(kāi)滴金酒莊發(fā)展的新篇章。

滴金酒莊的葡萄園面積為113公頃，但其中只有100公頃一直在出產(chǎn)葡萄。酒莊每年都會(huì)將2-3公頃過(guò)老的葡萄樹(shù)拔出，讓這片土地休耕一年，而新栽的葡萄樹(shù)至少在前5年所產(chǎn)的葡萄都不會(huì)用來(lái)釀造滴金酒莊的葡萄酒。葡萄園內(nèi)的表層土壤為卵石和粗糙的礫石，吸熱能力非常好，底層土壤則為黏土，具有良好的儲(chǔ)水能力。園內(nèi)種有75%的賽美蓉（Semillon）和25%的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），酒莊會(huì)通過(guò)修剪葡萄枝葉、控制樹(shù)冠大小等方式來(lái)降低葡萄產(chǎn)量，從而提高果實(shí)的風(fēng)味濃縮度。采收季時(shí)，酒莊會(huì)配備大量人力手工摘選出最成熟以及被貴腐菌侵染得恰到好處的葡萄果實(shí)。采摘通常會(huì)進(jìn)行5-6輪，過(guò)程十分嚴(yán)謹(jǐn)。

采摘下的葡萄會(huì)在1小時(shí)之內(nèi)被送往釀造車間，之后會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行3-4輪的壓榨，隨著每次壓榨葡萄汁液的糖分含量和質(zhì)量都會(huì)增加。發(fā)酵會(huì)在橡木桶中進(jìn)行，且只使用由優(yōu)質(zhì)橡木制成的新橡木桶，在這過(guò)程中酒莊會(huì)對(duì)每個(gè)橡木桶中的酒液進(jìn)行密切監(jiān)控并定期對(duì)其狀態(tài)進(jìn)行分析，發(fā)酵會(huì)持續(xù)2-6周，酒液的酒精度通常會(huì)達(dá)到12.5-14.5度之間，殘?zhí)橇縿t在120-150g/l之間。發(fā)酵完成的酒液會(huì)分開(kāi)陳年6-8個(gè)月，之后釀酒師會(huì)在隨之而來(lái)的春季對(duì)葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，那些達(dá)不到要求的酒液會(huì)被棄置不用。調(diào)配后的酒液還會(huì)在酒窖中進(jìn)行20個(gè)月的熟成，期間每周會(huì)對(duì)橡木桶進(jìn)行兩次補(bǔ)液，此外還會(huì)進(jìn)行15次倒罐以去除粗酒泥，細(xì)酒泥則是通過(guò)澄清的過(guò)程去除。在熟成即將結(jié)束時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)盲品來(lái)再次對(duì)酒液進(jìn)行鑒定，從而確定正牌酒的最終混釀比例。

滴金酒莊的正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）以復(fù)雜、濃縮且相當(dāng)甜潤(rùn)的口感而著稱，酒中爽脆的酸度同時(shí)使甜度變得十分平衡，其陳年潛力極佳，個(gè)別年份的酒款甚至能陳放一個(gè)世紀(jì)乃至更長(zhǎng)的時(shí)間，而隨著時(shí)間的流逝，酒款的香氣和風(fēng)味會(huì)變得更為復(fù)雜且迷人，酒液顏色也會(huì)從明亮的稻草黃色逐步過(guò)渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。這款酒的1811、1847、1945、2001、2009以及2015年都曾攬獲羅伯特·帕克（Robert Parker）及其團(tuán)隊(duì)的100分滿分評(píng)價(jià)。此外，酒莊還生產(chǎn)一款副牌酒——滴金酒莊干白葡萄酒（Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France），這是一款風(fēng)格強(qiáng)勁的干白葡萄酒，通常由長(zhǎng)相思以及少量的賽美蓉釀制而成，平均年產(chǎn)量約為10,000瓶，其酒精含量通常能達(dá)到14%，香氣與風(fēng)味十分豐富且極為平衡，還帶有一絲絲微妙的甜味，它具有陳年的潛力，同時(shí)也適合在其年輕且充滿柑橘類水果以及白桃等風(fēng)味時(shí)飲用。