高柏麗酒莊（Chateau Haut-Bailly）是一個(gè)有著古老歷史的酒莊。據(jù)資料提及，自1461年起，就存在一個(gè)叫做“Pujau”的葡萄園，該園地處于一片非常優(yōu)秀的圓頂坡地上，這就是高柏麗酒莊現(xiàn)在的位置。然而，高柏麗酒莊現(xiàn)代葡萄園的基礎(chǔ)起于1530年，由哥雅尼家族（Goyaneche）和戴茨家族（Daitze）建立。 

1630年蓋拉德·戴茨（Gaillard Daitze）去世后，他的繼承人將“Pujau”的土地出讓給了他們的債主——巴黎銀行家費(fèi)明·柏麗（Firmin Le Bailly）和尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）。這兩位銀行家之前就很欣賞此地優(yōu)秀的葡萄酒，并深知這片土地的潛力，所以投入大量的資金使葡萄園走上了真正的商業(yè)發(fā)展規(guī)模。他們?yōu)檫@片葡萄園建造了一座與其身份相符的主建筑物，并贏得了國際的聲譽(yù)，費(fèi)明甚至把他的姓氏柏麗（Le Bailly）留給了酒莊。 

1655年費(fèi)明去世后，在將近一個(gè)世紀(jì)里，土地在他或近或遠(yuǎn)的繼承人中幾番易手，直至1736年土地的開發(fā)和經(jīng)營權(quán)才被委托給了托馬斯·巴頓（Thomas Barton）。托馬斯·巴頓是愛爾蘭人的后裔，當(dāng)時(shí)是一家名酒貿(mào)易公司的主管。由于他有英格蘭和愛爾蘭眾多的業(yè)務(wù)關(guān)系，這使高柏麗酒莊的葡萄酒獲得了這些“新法國紅酒”愛好者的好評(píng)。 1872年，阿爾希德·貝洛·米尼埃爾（Alcide Bellot des Minieres）遵照波爾多大主教的意見，購買下該土地，并在那里建造了現(xiàn)在的酒莊。這位優(yōu)秀的企業(yè)家全身心地投到了葡萄種植事業(yè)中。他的精力與激情，加上對(duì)科學(xué)細(xì)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和精確性，使他在短短幾年里就將高柏麗酒莊葡萄酒的價(jià)位提升到了拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊或侯伯王酒莊出產(chǎn)的一等列級(jí)酒的水平，并一直持續(xù)至1940年。他的許多科學(xué)貢獻(xiàn)使他成為一位傳奇人物，并為他贏得了“葡萄種植大王”的稱號(hào)。阿爾希德去世后，高柏麗酒莊進(jìn)入了一段不穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，頻繁更換莊主，直到1953年被納入格拉夫產(chǎn)區(qū)的列級(jí)酒莊（Crus Classes de Graves）之列。 

1955年是高柏麗酒莊的一個(gè)新起點(diǎn)，丹尼爾·桑德斯（Daniel Sanders）收購了該酒莊。丹尼爾對(duì)酒莊進(jìn)行了大量現(xiàn)代化的改建工程，包括：重組葡萄園、翻修酒庫與酒莊建筑。1979年，酒莊傳至他兒子讓（Jean）手中，讓注重葡萄精選，致力于使高柏麗酒莊葡萄酒回歸至20世紀(jì)初的質(zhì)量與形象，他為該酒莊的風(fēng)格與聲譽(yù)建立了新的里程碑。 

1998年7月30日，高柏麗酒莊被美國人羅伯特·威爾默（Robert G. Wilmers）收購，他是紐約M&T銀行的主管。在高柏麗酒莊的經(jīng)營中，他實(shí)現(xiàn)了波爾多名酒愛好者的夢想。對(duì)酒莊來說，這次收購代表著機(jī)遇。在這位充滿熱情的主人的掌控下，高柏麗酒莊的未來充滿了希望。威爾默親自參與酒莊重大決策的制定，并密切追隨酒莊的戰(zhàn)略方向。 

在1998年，威爾默把高柏麗酒莊的管理委托給了讓·桑德斯的孫女維羅妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）。從那時(shí)起，維羅妮卡就專注于酒莊的發(fā)展，唯一的目標(biāo)就是把它提升到它應(yīng)有的“卓越名酒”行列的高水準(zhǔn)。有了威爾默的大量投資，維羅妮卡循序漸進(jìn)的改建——先是葡萄園和農(nóng)業(yè)設(shè)施，然后是酒庫和莊園，高柏麗酒莊的葡萄酒聲譽(yù)逐漸打響了。 

高柏麗酒莊座落在吉倫特河（Gironde）左岸格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)中最高的一個(gè)圓丘上，它莊嚴(yán)地俯視著30公頃的整片葡萄園，園內(nèi)有個(gè)完美的斜坡，土質(zhì)具有高效的吸水功能，均勻分布的洼面在多雨的年份里能保證水份的有效排放。葡萄地由三種土質(zhì)構(gòu)成，土壤比較稀薄，地表混有第四紀(jì)的光滑沙礫土質(zhì)，底土層為貝殼石化物。 在葡萄園的管理上，酒莊既重視土地生態(tài)又恪守傳統(tǒng)。酒莊堅(jiān)持不使用除草劑，堅(jiān)持手工采摘葡萄。為確保葡萄的高質(zhì)量，同時(shí)控制產(chǎn)量，酒莊定期剪枝，并根據(jù)葡萄樹開花后的情況為果實(shí)疏枝。此外，葡萄采摘后要經(jīng)過精挑細(xì)選才能用于釀制，在釀造過程中注重葡萄“放血”（Bleeding）。當(dāng)然，環(huán)境保護(hù)同樣是酒莊考慮的重點(diǎn)，為此，酒莊特別采用低農(nóng)藥的耕作方式，嚴(yán)格限制化學(xué)藥劑的使用，并順應(yīng)特殊情況做出處理。 

在十九世紀(jì)末，高柏麗酒莊的主人Alcide Bellot des Minieres反對(duì)嫁接技術(shù)，他堅(jiān)持認(rèn)為只有“法國葡萄樹”才能夠擁有他追求的絢麗和高貴，但面對(duì)根瘤蚜病的不斷侵襲，高柏麗酒莊最后不得不種植美國葡萄。直到今天，高柏麗酒莊仍有4公頃的老葡萄樹，其中一些樹齡甚至已超過一百年了。酒莊種植歷史比較長久的釀酒葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。除了這些老葡萄樹種外，其余的葡萄樹中還有64%的赤霞珠，30%的梅洛和6%的品麗珠。 

“Chateau Haut-Bailly”是高柏麗酒莊的正牌酒。如果說能夠真正孕育自己產(chǎn)品的風(fēng)土條件非常稀有，高柏麗酒莊便是無可爭議的其中一個(gè)例子。盡管赤霞珠葡萄占了很大比例，但“Chateau Haut-Bailly”有其獨(dú)特的風(fēng)格，和諧地結(jié)合了古典和現(xiàn)代的元素，酒體柔和、優(yōu)雅和細(xì)致，絲綢般柔順的單寧和優(yōu)雅復(fù)雜的香味互相產(chǎn)生共鳴。每年，高柏麗酒莊的團(tuán)隊(duì)都設(shè)法在尊重自然規(guī)律的前提下保持和發(fā)展該名酒的質(zhì)量。因此，為了使葡萄酒有更高的濃度和深度，挑選葡萄的標(biāo)準(zhǔn)從1998年開始就更加嚴(yán)格了。 

“La Parde de Haut-Bailly”是高柏麗酒莊的副牌酒。該酒1967年初創(chuàng)名為“Domaine de la Parde”酒，當(dāng)時(shí)它是波爾多酒中的一等副牌酒之一。1979年改為現(xiàn)在的“La Parde de Haut-Bailly”，之后通過多年來自身風(fēng)格和特點(diǎn)的發(fā)展，逐步獲得該酒的獨(dú)立性身份。因?yàn)槌鲎阅贻p葡萄樹，也是優(yōu)質(zhì)的壓榨酒，與一等酒比較，這款副牌酒有更濃的果香味，口感也更好。經(jīng)過與一等酒完全相同的釀造程序后，“La Parde de Haut-Bailly”也在橡木酒桶中陳釀十二個(gè)月。它的口感特別迷人，優(yōu)雅而細(xì)膩，帶有一種舒服的、柔絲般的光滑感。它的柔順感和開瓶時(shí)的芳香，讓它與正牌酒相比，更適合在年輕時(shí)飲用。盡管如此，它的結(jié)構(gòu)也顯示出其陳放的潛力。