戴布雷酒莊（Domaine Debray）位于勃艮第中部的伯恩丘（Cote De Beaune）產(chǎn)區(qū)，這里是一個美麗的地方，一望無際的葡萄園點綴著這個富饒的產(chǎn)區(qū)。戴布雷酒莊坐落在伯恩丘的中心位置，距離伯恩濟慈院約200米的距離。
戴布雷酒莊經(jīng)歷了吉恩諾爾·巴贊（Jeannoel Bazin）祖孫三代150年的精心經(jīng)營。2006年，依沃尼克·戴布雷（Yvonnick Debray）看到了酒莊的潛力，成為新任莊主接手經(jīng)營并延續(xù)酒莊的傳奇。依沃尼克非常敬業(yè)，法國人通常周末不工作，但是他的周末都給了葡萄園，并且親身參與了葡萄酒釀造的每一個環(huán)節(jié)。戴布雷先生將所有的心血都傾注在這片優(yōu)質(zhì)的土地上，為了釀造出高品質(zhì)的葡萄酒，莊主聘請了擁有28年釀酒經(jīng)驗的讓·菲利普·特魯（Jean Philippe Terreau）作為葡萄酒首席釀造師。讓·菲利普·特魯?shù)臓敔攺氖孪鹉就吧a(chǎn)，家族世代和葡萄酒結(jié)下不解之緣； 讓·菲利浦·特魯葡萄酒釀造專業(yè)畢業(yè)之后，便從葡萄園種植、管理，一步一步成為一名釀酒師，其28年豐富的釀酒經(jīng)驗保證了每一瓶酒都具有一流的品質(zhì)。
勃艮第是一個十分重視風(fēng)土條件的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)差異的土質(zhì)結(jié)構(gòu)賦予了葡萄酒不同的口感。戴布雷酒莊的葡萄園坐落在山坡的東面和東南面，園內(nèi)古老的葡萄樹每天都能接收到太陽在黎明時分發(fā)出的第一縷陽光，葡萄園地獨特的地勢天然地擋住了西邊風(fēng)的侵襲，同時園中的土壤也擁有良好的排水性。這種得天獨厚的地理優(yōu)勢為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的成長提供了優(yōu)秀的環(huán)境。
在勃艮第產(chǎn)區(qū)，葡萄剪枝是最重要的環(huán)節(jié)之一，它決定了葡萄園未來的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般來說，戴布雷家族會對每株葡萄樹進行修剪，使其只留下五個花蕾，如果年份欠佳，葡萄種植者會進行更加嚴格的修剪。除了剪枝之外，種植者對葡萄園的除草和犁地工作也非常重視，這樣不僅能夠讓葡萄樹更加健壯，還能使葡萄樹的根扎地更深，更好地吸收土壤深處的營養(yǎng)。葡萄采收是葡萄種植的最后階段，此時，種植者的目的則是將葡萄以最佳的狀態(tài)運送到發(fā)酵車間。戴布雷家族的葡萄園全部采用人工的方式進行采摘，僅采收那些生長最完美的葡萄放到可以盛裝12kg葡萄的籃子中（防止因葡萄太多，而造成擠壓），并迅速用卡車平穩(wěn)地運送到發(fā)酵車間。為了釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。戴布雷家族一般會采用人工在分選臺上進行篩選，挑選過程異常嚴格，一般遵循以下幾個原則：去除已經(jīng)開始發(fā)酵的葡萄；去除破損的、腐爛的以及未成熟的葡萄等。
對于紅葡萄酒，挑選后的葡萄經(jīng)過除梗破碎之后便開始了發(fā)酵，與其它酒莊不同的是，戴布雷家族一般會在葡萄發(fā)酵之前對葡萄汁進行冷處理（將破碎的葡萄放在14-15℃的環(huán)境中浸泡4-5天），這樣的處理能夠讓葡萄酒擁有更加迷人的色澤以及更加豐富的單寧。與紅葡萄酒釀造不同，白葡萄酒釀造時，經(jīng)過破碎后的葡萄會馬上進行汁與皮的分離，所得葡萄汁分為自流汁和壓榨汁。自流汁指的是葡萄皮、肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，壓榨汁則是用氣囊壓榨機對葡萄汁進行壓榨而得的汁液，兩種葡萄汁將分別進行發(fā)酵。
經(jīng)過發(fā)酵后的葡萄酒會被放在橡木桶中進行熟成，時間約為12-18個月。橡木桶的空隙實現(xiàn)了桶內(nèi)外空氣的交換，適當(dāng)?shù)难鯕膺M入促進了桶內(nèi)酒的成熟，讓葡萄酒的口感變得更加柔和醇厚，顏色變得更加穩(wěn)定誘人，與此同時，橡木桶獨特的芳香也增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜度。
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