盧米酒莊（Domaine G.Roumier）由喬治·盧米家族發(fā)展，壯大。1924年，喬治·盧米定居于香波·慕西尼（Chambolle Musigny）。該酒莊原本屬于他妻子的家族，后來(lái)由喬治·盧米掌管。那時(shí)，盧米酒莊的葡萄酒大都銷往當(dāng)?shù)鼐粕獭?945年，喬治·盧米開始在酒莊實(shí)行裝瓶。從那以后，標(biāo)有“喬治·盧米”的葡萄酒聲名鵲起。隨后，他不斷地?cái)U(kuò)充自己的酒莊。1953年，他的兒子吉恩-瑪麗·盧米（Jean-Marie Roumier）開始掌管酒莊。吉恩-瑪麗也追隨其父親的步伐，擴(kuò)充葡萄園。他先后收購(gòu)了哥爾頓·查特曼園（Corton·Charlemagne）和慕西尼園（Musigny）。

1982年，吉恩-瑪麗的兒子——克里斯托弗（Christophe）和他共同管理此酒莊。今天，盧米酒莊葡萄園占地面積為11.8公頃，分布在9個(gè)不同產(chǎn)區(qū)，其中包括0.276公頃的沙貝-香貝丹園（Charmes-Chambertin）和0.5436公頃的露莎-香貝丹園（Ruchottes-Chambertin）。

盧米酒莊的釀酒目標(biāo)——在尊重年份條件的前提下，釀制出能反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特點(diǎn)的品質(zhì)上乘的葡萄酒。這個(gè)目標(biāo)需要在種植葡萄和釀酒環(huán)節(jié)和熟成過(guò)程中擁有一絲不茍的精神。盧米酒莊也崇尚自然釀制的方法，反對(duì)人為干擾。種植葡萄時(shí)不使用化肥和除草劑，人工采收成熟的葡萄，葡萄采收后仔細(xì)分類除梗，葡萄汁放入木桶中發(fā)酵。在發(fā)酵和沖壓酒帽的過(guò)程中，溫度控制尤為重要，因?yàn)檫@將決定葡萄酒的特點(diǎn)，接下來(lái)的蘋果乳酸發(fā)酵使得單寧變得更加柔順。葡萄汁需要在木桶中發(fā)酵18至23天。發(fā)酵后，酒液將在橡木桶中熟成15至18個(gè)月。在熟成階段，酒中的雜質(zhì)將會(huì)慢慢地下沉，酒渣集中在桶底。酒渣在防止葡萄酒氧化時(shí)，發(fā)揮著巨大的作用。裝瓶之前，該酒莊既不會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清，也不會(huì)對(duì)其進(jìn)行過(guò)濾，這是出于對(duì)天然葡萄酒的尊重。

盧米酒莊對(duì)于新橡木桶的使用比例會(huì)根據(jù)不同的葡萄園而定。一般情況下，一級(jí)葡萄園酒使用25%至40%新的橡木桶熟成，而特級(jí)葡萄園酒則使用40%至50%新的橡木桶熟成。然而，采用香波·慕西尼葡萄園的葡萄釀制的酒美味可口，十分優(yōu)雅。根據(jù)各個(gè)年份的不同，香波·慕西尼酒一般在15%至25%新的橡木桶中熟成。這樣，酒香既可以得到發(fā)展，也不會(huì)因?yàn)橄鹉疚哆^(guò)濃而使葡萄酒缺乏細(xì)膩之感。

如今，盧米酒莊依舊是勃艮第產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)卓著的酒莊之一。