云彩酒莊（Stratus Vineyards）位于加拿大安大略?。∣ntario）著名的葡萄酒子產(chǎn)區(qū)——尼亞加拉湖濱（Niagara Lakeshore）的東南部。
云彩酒莊由種植多種葡萄品種的葡萄園，結(jié)合了傳統(tǒng)與先進(jìn)技術(shù)的釀酒設(shè)施和附帶有品酒室的零售畫廊組成。酒莊的釀酒師是讓•洛朗(Jean Laurent)，他被認(rèn)為是尼亞加拉地區(qū)釀酒師先驅(qū)之一。讓•洛朗致力于運(yùn)用舊世界的傳統(tǒng)葡萄酒釀酒工藝釀造優(yōu)質(zhì)的新世界葡萄酒。
云彩酒莊的葡萄園面積達(dá)25公頃，靠近安大略湖（Lake Ontario），湖水的溫度調(diào)節(jié)有助于葡萄抵抗秋季早期的霜凍。這里的氣候適合種植喜愛高溫的葡萄品種。土壤是以石灰?guī)r為基底，地表是富含礦物質(zhì)的泥土層。葡萄園實(shí)行低產(chǎn)量，高品質(zhì)政策。酒莊嚴(yán)格控制葡萄數(shù)量，保證葡萄的高品質(zhì)，出產(chǎn)口感更強(qiáng)烈、更復(fù)雜，并且更具葡萄園特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄園內(nèi)設(shè)有6個(gè)10米高的大風(fēng)扇。在早春或晚秋寒冷的夜晚，酒莊啟動(dòng)大風(fēng)扇為葡萄藤蔓驅(qū)趕寒霜。葡萄園里種植了11類紅葡萄品種，分別是品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美（Gamay）、馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）和慕合懷特（Mourvedre）等，還有7類白葡萄品種，分別是霞多麗（Chardonnay）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等。葡萄園內(nèi)葡萄品種的多樣性豐富了消費(fèi)者的選擇。
為確保用于釀酒的葡萄完全成熟，云彩酒莊的葡萄采收通常比其他酒莊晚，有時(shí)甚至推遲到12月。這種做法雖然冒險(xiǎn)，卻保證了葡萄的高糖分和低酸度，風(fēng)味物質(zhì)也更為濃郁。該酒莊的葡萄發(fā)酵期一般為28~42天，發(fā)酵后置于勃墾第橡木桶中熟成，最長(zhǎng)時(shí)間可達(dá)2年。
云彩酒莊致力于生產(chǎn)具有尼亞加拉風(fēng)土的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，已發(fā)布的酒款有：云彩干紅葡萄酒（Stratus Red, Niagara Peninsula, Canada）、云彩干白葡萄酒（Stratus White, Niagara Peninsula, Canada）和云彩雷司令冰酒（Stratus Riesling Icewine, Niagara Peninsula, Canada）等。
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