喜歡起泡酒的朋友想必對阿斯蒂起泡酒（Asti）并不陌生。阿斯蒂起泡酒產自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂產區(qū)。但除了阿斯蒂起泡酒之外，這一產區(qū)還出產了另一種微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。這兩種風格的起泡酒有很多相似之處，常被消費者們混淆，本文將帶您一起全方位了解并區(qū)分這兩種起泡酒。

圖片來源：www.astidocg.it

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂

在阿斯蒂產區(qū)，“Asti”這名字常作為后綴出現在各種葡萄酒的標簽上，如巴貝拉阿斯蒂（Barbera d’Asti）、多姿桃阿斯蒂（Dolcetto d’Asti）和著名的莫斯卡托阿斯蒂等。但是，當“Asti”一詞在酒標上單獨出現時，它僅表示由白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制而成的完全起泡酒。這種起泡酒便是我們常提到的阿斯蒂起泡酒。阿斯蒂起泡酒的意大利名稱曾為“Asti Spumante”，1993年末，阿斯蒂起泡酒被劃分為意大利的DOCG級葡萄酒，同時，為了使阿斯蒂起泡酒與其他產區(qū)出品、同樣帶有“spumante”或“frizzante”后綴名的起泡酒區(qū)別開，阿斯蒂起泡酒原名稱中的“Spumante”被正式刪除，簡化為“Asti”。

阿斯蒂產區(qū)葡萄園（圖片來源：www.astidocg.it）

莫斯卡托阿斯蒂則是產自阿斯蒂產區(qū)的微起泡酒，同樣于1993年被劃分為DOCG級葡萄酒。相比于阿斯蒂起泡酒，這種微起泡酒的氣泡較弱，酒精度較低，風格也更為清新甜美。

區(qū)分阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂最直接的方法便是讀酒標，此外還可以根據酒液的氣泡強度對兩者進行區(qū)分。根據意大利葡萄酒的相關規(guī)定，完全起泡酒中需最低保持4個標準大氣壓，而微起泡酒最低只需保持1個標準大氣壓即可。

釀酒葡萄相同，釀造方法小異

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂都采用白莫斯卡托釀制而成，白莫斯卡托是麝香（Muscat）葡萄家族中優(yōu)質釀酒葡萄的代表，也被叫做小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

白莫斯卡托（圖片來源：www.astidocg.it）

釀造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。采摘下來的白莫斯卡托葡萄到達釀酒廠后被去梗和壓榨，所得葡萄汁經過濾和冷卻后儲存起來備用。需要使用時，再將葡萄汁稍稍升溫，并放入帶有加壓裝置的大型不銹鋼罐中發(fā)酵。酒精發(fā)酵開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵持續(xù)一段時間后再將發(fā)酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。直到酒液中酒精度達到約7%abv，罐內氣壓達到5-6個標準大氣壓時，通過冷卻酒液的方式中斷發(fā)酵。之后再在加壓的環(huán)境中將酒液中殘存的酵母過濾后裝瓶。根據產區(qū)相關規(guī)定，用于釀造阿斯蒂起泡酒的白莫斯卡托產量不得大于10噸/公頃，潛在酒精度不得小于11.5%abv，最終釀成阿斯蒂起泡酒的最低酒精度約為7%abv。

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莫斯卡托阿斯蒂同樣采用阿斯蒂法釀造，不過在酒精發(fā)酵過程中，當酒液中酒精度達到5%abv時就會對其中斷發(fā)酵，所以成酒為微起泡酒，相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒精度更低。根據產區(qū)相關規(guī)定，用于釀造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托產量同樣不得大于10噸/公頃，潛在酒精度不得小于11%abv，最終釀成微起泡酒的酒精度不得低于4.5%abv。

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此外，由于莫斯卡托阿斯蒂相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒體更輕，風格更為精致馥郁，因此一些成熟度較高的白莫斯卡托葡萄會被優(yōu)先用于釀造莫斯卡托阿斯蒂。成熟度較低且仍保留了較高酸度的葡萄則更適合釀造阿斯蒂起泡酒，這是因為阿斯蒂起泡酒中的氣泡更豐富，酒精度更高，需要較高的酸度以維持結構平衡。然而，雖然釀酒葡萄的成熟度較低，甜型阿斯蒂起泡酒中的殘?zhí)橇恳琅f較為顯著，這是因為成酒中缺少能與之匹配的香氣和風味。因此，香氣更為馥郁的莫斯卡托阿斯蒂的名氣常在阿斯蒂起泡酒之上，但后者仍舊憑借易飲的風格和親民的價格俘獲了大批完全起泡酒愛好者的芳心。

風味及配餐

蔬菜水果沙拉（圖片來源：www.astidocg.it）

阿斯蒂起泡酒的酸度、甜度和酒精度適中且平衡，酒香濃郁，常散發(fā)著金合歡、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香氣，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同時細膩持久的氣泡使得酒液在口中充滿活力，令人愉悅。莫斯卡托阿斯蒂則甜而不膩，香氣馥郁，常帶有紫藤花、椴樹、桃子、杏子、鼠尾草、檸檬和橙花的芬芳。兩者通常都帶有較高的殘?zhí)橇亢洼^豐富的氣泡，非常適合搭配甜品、蔬菜沙拉、魚類和禽類菜肴等。（文/Jennifer）