不少愛酒的人總喜歡在家中收藏幾瓶適合陳年的葡萄酒，耐心等待酒液在瓶中慢慢發(fā)展，等到合適的時候開啟。這一段等待的過程，對于葡萄酒來說就是“瓶陳”。

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并不是所有葡萄酒都適合瓶陳，只有具有陳年潛力的葡萄酒才會在瓶陳過程中發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。總的來說，隨著時間的推移，瓶中的葡萄酒會經(jīng)歷顏色、香氣和口感上的變化。

　　1. 顏色的變化

　　不同類型的葡萄酒隨著時間增加，其顏色會發(fā)生不同變化。比如，一瓶紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后，顏色會逐漸變淡。從最年輕到最老，紅葡萄酒的顏色依次為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。這是因為在瓶陳過程中，紅葡萄酒中的紅色素會凝結(jié)為沉淀物沉于瓶底，同時慢性氧化也會讓原本無色的單寧變黃。

　　如果是白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，那么隨著瓶陳時間的延長，它們的顏色反而會越來越深。比如白葡萄酒，從年輕到老的顏色依次可大致分為檸檬色、金黃色和琥珀色三種。

　　2. 香氣的變化

　　葡萄酒的酒香可分為三層，一層香氣為葡萄原有的果香，二層香氣是釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，三層香氣則來自陳年。年輕的葡萄酒以一層香氣為主，但經(jīng)過陳年，葡萄酒的三層香氣會逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。這種經(jīng)過陳年散發(fā)出來的三層香氣，我們稱為陳年香氣（Bouquet）。紅葡萄酒的陳年香氣主要有皮革、濕樹葉、蘑菇和動物的氣息，白葡萄酒的陳年香氣則以核果、蜂蜜和焦糖等為主。

　　3. 口感的變化

　　瓶陳后口感變化更明顯的是紅葡萄酒，因其含有單寧物質(zhì)。一般具有強大陳年潛力的紅葡萄酒在年輕的時候單寧澀感會有些重，但也正是這些單寧在陳年中起到了巨大的作用。隨著時間的推移，紅葡萄酒中的單寧從最初的緊澀變得柔和。葡萄酒中的酒精度、酸度和糖分含量在瓶陳過程中變化相對不大，只是最終入口時的平衡感可能發(fā)生改變。

　　瓶陳能為葡萄酒帶來這么多變化，那是不是瓶陳越久越好？當(dāng)然不是，如果一瓶酒瓶陳太久錯過了最佳適飲期，那就可惜了。每瓶葡萄酒都有自己的巔峰時期，錯過了之后它就會踏上下坡路，產(chǎn)生不悅的香氣和口感。比如太老的紅葡萄酒嘗起來反而無比苦澀，口感會失去平衡。所以了解你所要瓶陳的葡萄酒，才是瓶陳中最重要的事。（文/Peggy）