《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的高級主編詹姆斯·勞勃（James Laube）曾說過：“高溫是葡萄酒最大的天敵。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下暴曬幾分鐘，其風(fēng)味就會馬上發(fā)生改變?！笨梢?，高溫對葡萄酒的影響之大。而現(xiàn)在，我們正處于艷陽高照、天氣炎熱的夏季，應(yīng)該如何儲存及侍酒，才能避免高溫毀掉你心愛的葡萄酒呢？

如何儲酒？

1. 儲酒溫度：12至14℃

當(dāng)葡萄酒在21℃左右的環(huán)境中持續(xù)一段時間就會遭受不可修復(fù)的損害。若是超過26℃，葡萄酒還會出現(xiàn)馬德拉化（Maderization）的現(xiàn)象，即被熱化，出現(xiàn)煮熟的水果和堅果等味道。夏季的溫度遠不止如此，因此，葡萄酒需要一個涼爽的環(huán)境，通常理想溫度介于12至14℃之間。這一溫度對紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒而言都比較適宜。如果是計劃儲存幾十年，那么最好將溫度保持在12.8℃左右的恒定溫度。

2. 儲酒濕度：70%左右

夏季的天氣也比較干燥，這很容易導(dǎo)致軟木塞萎縮，從而讓氧氣乘機通過縫隙進入酒瓶，導(dǎo)致酒質(zhì)發(fā)生變化。所以，在儲存葡萄酒時需保持適宜的濕度，一般在70%左右，這樣能讓軟木塞保持濕潤，不會引起萎縮。倘若是長期儲存，則更需要保持恒定的濕度，避免頻繁或大幅的波動。

3. 儲酒環(huán)境：陰暗避光

光線也是葡萄酒的一大天敵，它會加速葡萄酒的氧化，使得酒內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化。在艷陽高照的夏季，儲存葡萄酒的時候一定要將其放在陰暗、避光的地方。假如是特別珍貴的葡萄酒，那么可以考慮購買防紫外線的儲藏柜。

綜上，葡萄酒最好的儲存地點是酒窖或者地下室。其次，帶有溫控功能的專用酒柜也是葡萄酒理想的藏身之所。有些人會將葡萄酒存放在家用冰箱里，但從長遠來看，冰箱不是理想的儲存場所。這是因為冰箱里的溫度和濕度都偏低，容易對酒質(zhì)造成極大的影響。此外，葡萄酒也不宜放置于廚房或閣樓，這些地方的溫度波動比較大。

如何侍酒？

夏天氣溫普遍偏高，在常溫下，葡萄酒的風(fēng)味和香氣會被掩蓋，酒精味非常突出，飲用起來非常不平衡，一些白葡萄酒和起泡酒還會失去活力。所以，準確把握最佳侍酒溫度就顯得尤為重要。

1. 不同葡萄酒的侍酒溫度

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊（Beaujolais）葡萄酒，需輕微冰鎮(zhèn)，大約13℃飲用為佳。對于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介于15至18℃之間。

白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7℃。酒體輕盈或者中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經(jīng)過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮(zhèn)后飲用，最佳溫度為10至13℃。另外，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰鎮(zhèn)，使溫度介于6至10℃時飲用。至于甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8℃。

2. 如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒？

在夏天，一些酒體輕盈的紅葡萄酒與口感清爽、酸度高的白葡萄酒和起泡酒更容易俘獲葡萄酒愛好者的芳心。這些葡萄酒在飲用時需要進行不同程度的冰鎮(zhèn)，那么如何快速給它們降溫呢？

通常，將葡萄酒放入裝有冰塊與水的冰桶里能迅速冰鎮(zhèn)葡萄酒。如果再往冰水中加點鹽，冰鎮(zhèn)速度會更快！因為加鹽可以降低水的冰點，亦可防止冰水凝固。

另外，你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹，并時不時翻轉(zhuǎn)酒瓶，使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸，從而達到快速冰鎮(zhèn)的目標。需說明的是，因為不同葡萄酒的侍酒溫度不同，因此在冰鎮(zhèn)時應(yīng)把握好時間，避免因時間過長使得葡萄酒過冷，導(dǎo)致最終品鑒體驗不佳。（文/Shirley）