獵人谷（Hunter Valley）位于澳大利亞的新南威爾士州（New South Wales），該州不僅是歐洲殖民者在澳洲建立的第一個(gè)州，也是澳洲第一棵葡萄樹(shù)栽種的地方，在19世紀(jì)30年代就有葡萄種植的記錄。獵人谷則是這里最負(fù)盛名且最具代表性的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

一、炎熱潮濕的氣候

作為澳洲最東北端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，獵人谷屬于亞熱帶氣候，夏季十分炎熱，秋季則潮濕多雨。一方面，由于其緯度較低（南緯32-33°），比澳大利亞其它產(chǎn)區(qū)更靠近赤道，所以夏季相對(duì)高溫。另一方面，降水主要集中在葡萄采收季，陰雨潮濕的天氣使葡萄容易染病腐爛。所幸的是，當(dāng)?shù)匚绾蟮暮裨茖雍蛷暮Ｑ蟠祦?lái)的涼爽微風(fēng)在很大程度上緩和了盛夏酷暑的影響，使原本并非擁有理想葡萄生長(zhǎng)條件的獵人谷，也能釀造出高品質(zhì)的佳釀。

二、代表性葡萄品種

1. 賽美蓉

除了法國(guó)蘇玳地區(qū)（Sauternes），澳大利亞的獵人谷也是不可忽略的賽美蓉（Semillon）經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的賽美蓉白葡萄酒以其獨(dú)特的風(fēng)格與出色的陳年潛力而享譽(yù)全球。

為了避開(kāi)采收季的陰雨天氣，賽美蓉在糖分含量低、酸度較高且未完全成熟時(shí)便被提前采收，釀成的葡萄酒酸度充沛、酒體輕盈，酒精含量大多僅為10-11.5%。其獨(dú)特之處在于巨大的陳年潛力，且年輕時(shí)與陳年后的葡萄酒風(fēng)格大相徑庭。酒齡短的賽美蓉葡萄酒常顯得平淡無(wú)味，余味稍短，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳后則會(huì)發(fā)展出蜂蜜、堅(jiān)果和烤面包等復(fù)雜而濃郁的香氣，酸度漸趨柔和，余味也愈發(fā)悠長(zhǎng)。最頂級(jí)的葡萄酒往往能夠瓶陳長(zhǎng)達(dá)20年以上。

2. 霞多麗

霞多麗（Chardonnay）是獵人谷產(chǎn)量第二大的葡萄品種，而獵人谷也是澳大利亞第一個(gè)商業(yè)化種植霞多麗的產(chǎn)區(qū)。在這里，被喻為“百變女王”的霞多麗同樣擁有多種風(fēng)格，既有受橡木影響的飽滿而復(fù)雜的葡萄酒，也有未受橡木影響的清新柔和型葡萄酒。

3. 西拉

西拉（Shiraz）是獵人谷種植量最大的紅葡萄品種，相比其它大多數(shù)出產(chǎn)飽滿厚重的西拉葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，這里的西拉葡萄酒通常更顯柔和與優(yōu)雅，酒體中等，散發(fā)出黑色水果、甜香料以及淡淡的泥土、皮革香氣。和產(chǎn)區(qū)內(nèi)的賽美蓉一樣，獵人谷的西拉葡萄酒擁有非常好的陳年潛力，頂級(jí)葡萄酒可陳年20年左右。