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    葡萄園的一年四季是怎樣的?

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    摘要: 在前兩天的文章中,我們了解了葡萄樹的一生,接著我們再來看看春種秋收,也就是葡萄園的一年四季。

    在前兩天的文章中,我們介紹了葡萄樹的一生,接著我們再來看看春種秋收,也就是葡萄園的一年四季。

    春天是萬物生長的季節(jié),當日平均溫度超過10℃的時候,葡萄樹也開始萌芽了。萌芽的時間取決于葡萄品種,有一些葡萄品種對于低溫的適應性比較好,萌芽也比較早,比如霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir);不過有一些葡萄品種需要更溫暖的條件才能萌芽,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等等。我們知道,南北半球季節(jié)相反,所以葡萄萌芽期也不一樣。在北半球,葡萄樹的萌芽期一般在3至4月,南半球在9至10月。

    萌芽之后,葡萄樹就會開始長新枝和嫩葉,通常發(fā)生在北半球的35、南半球的911。新枝在葡萄樹開花之前會迅速生長,這個階段需要充足的水分和養(yǎng)分。最開始的時候,新枝生長的能量來自葡萄樹為越冬而貯存的碳水化合物。葉子長成之后,就可以通過光合作用來獲取能量。

    葡萄園的一年四季是怎樣的?

     抽枝長葉(圖片來源:www.domainesenard.com

    之后就是開花和坐果。坐果指的是葡萄花經(jīng)過授粉之后,開始慢慢變成果實的過程。北半球的開花和坐果期是56月,南半球則是1112月。在這個時期,葡萄樹需要比較高的溫度和充足的陽光,最好少雨或者不下雨,不然授粉就會中斷,最終導致坐果率下降。

    葡萄坐果之后,不管是紅葡萄還是白葡萄,最初果實都是綠色,而且質(zhì)地較硬。隨著葡萄果實慢慢長大,葡萄的顏色開始變化,就進入了轉(zhuǎn)色期,這就標志著葡萄開始成熟了。這個階段,紅葡萄由綠色慢慢變成紅色或紫紅色,白葡萄由綠色慢慢變成金黃色。在北半球,轉(zhuǎn)色期成熟期一般發(fā)生在7月至9月,而南半球在1月至3月。

    葡萄園的一年四季是怎樣的?

    轉(zhuǎn)色期的葡萄(圖片來源:Inter Rhone @ David Bouscarle

    葡萄成熟的過程中,葡萄會迅速膨脹,充滿水分,隨后甜度會慢慢上升,酸度會慢慢降低。果實的風味、糖分還有單寧等物質(zhì)都會在這段時間慢慢積累。當葡萄達到最佳成熟度的時候,就可以開始采收。不過值得注意的是,葡萄的最佳成熟度沒有絕對的判定標準。當種植者或釀酒師認為葡萄已經(jīng)完全成熟,可以釀造出他們想要釀造的葡萄酒的,就會選擇開始采收。不同酒莊和不同葡萄品種的采收日期都會有所區(qū)別。通常情況下,北半球的采收期在9月至10月,南半球在3月至4月。

    再往后天氣開始變冷,葡萄樹的生長季也就結(jié)束,開始進入休眠。北半球的葡萄樹休眠期通常在11到第二年的3月,南半球則在79月。葡萄樹休眠期間,葡萄種植者也會進行冬季修剪,為來年葡萄的生長做準備。

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