自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的,這種苦味主要來(lái)源于酒中的&ldquo;單寧&rdquo;物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì),廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí),也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。</p> <p> 當(dāng)然,自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦,那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了,從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。</p>" />

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    自制的葡萄酒為什么會(huì)有苦味?

    自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的,這種苦味主要來(lái)源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì),廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí),也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。

    當(dāng)然,自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦,那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了,從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。

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