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以法國波爾多梅多克地區(qū)為例。不同的葡萄園會根據(jù)各自葡萄成熟的狀況來決定采摘日，一般在九月最后一周開始采摘葡萄，有些大葡萄園的采摘時(shí)間可持續(xù)兩三周。之后會在第一時(shí)間對采摘回來的葡萄進(jìn)行去梗、破皮，因此與葡萄采摘時(shí)間幾乎是同步的。接下來，葡萄進(jìn)行發(fā)酵，一般情況下，完成紅葡萄酒的發(fā)酵工序需要7——21天時(shí)間不等，甚至可能持續(xù)6個(gè)星期。待發(fā)酵結(jié)束，開始進(jìn)入澄清和陳釀過程。陳釀過程有長有短，這根據(jù)不同酒的特質(zhì)來決定，一般為3到9個(gè)月，長得可達(dá)數(shù)年。待澄清和陳釀結(jié)束，即可裝瓶。
多姿桃的單寧含量很高，甚至十分接近內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這個(gè)葡萄品種，釀酒師們通常會采用柔和的壓榨工藝，讓多姿桃經(jīng)歷較短的發(fā)酵期，以此避免對單寧的過度萃取。但…
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進(jìn)行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個(gè)歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時(shí)，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應(yīng)…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
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