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“二氧化碳浸泡發(fā)酵法”，最大特色就是在浸泡過(guò)程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時(shí)盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會(huì)將沒(méi)有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注入二氧化碳，讓葡萄在皮內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。皮內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精可以萃取聚集于果皮內(nèi)壁淺層的色素及一些芳香物質(zhì)，分解于汁液內(nèi)，這樣得到的葡萄酒更具果香。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿二氧化碳的罐中。
二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄進(jìn)行發(fā)酵的一種釀造工藝。
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝，然后再進(jìn)行壓榨，隨后進(jìn)入正常的酒精發(fā)…
二氧化碳浸泡發(fā)酵法，最大特色就是在浸泡過(guò)程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時(shí)盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會(huì)將沒(méi)有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注…
二氧化碳浸漬法是一種在壓榨前將葡萄完全發(fā)酵的葡萄酒釀制技術(shù)。釀酒師將整串葡萄置于充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝，然后再進(jìn)行壓榨，隨后進(jìn)入正常的酒精發(fā)…
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