二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）是一種與紅葡萄酒完全不同的釀造方法，它將帶梗且未經(jīng)破碎的完整葡萄串放到充滿(mǎn)二氧化碳的罐中。為了獲得細(xì)胞所需要的能量，氧氣缺乏的環(huán)境會(huì)迫使葡萄細(xì)胞將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和能量，最終葡萄會(huì)破裂，當(dāng)?shù)竭_(dá)這個(gè)階段時(shí)就可以進(jìn)行壓榨，將葡萄汁與果皮分離，酵母菌就可以接著完成發(fā)酵。這個(gè)過(guò)程可以萃取出顏色，但鮮有單寧，這樣的酒會(huì)非常柔軟，并且果香濃郁，散發(fā)著櫻桃酒、香蕉、泡泡糖和類(lèi)似肉桂香料的味道。

與二氧化碳浸漬法不同，半二氧化碳浸漬法則是使用發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳。釀酒師不會(huì)直接向發(fā)酵罐中充入二氧化碳，而是使用罐底被上面葡萄壓碎了的果實(shí)釋放出的二氧化碳。在底層的葡萄被因重力作用壓碎之后，酵母菌就開(kāi)始發(fā)酵，釋放出二氧化碳，充滿(mǎn)整個(gè)發(fā)酵罐，遺留下來(lái)的完整的葡萄酒能開(kāi)始半二氧化碳浸漬法了。當(dāng)完整的葡萄破碎后，就會(huì)通過(guò)壓榨將葡萄汁和果皮分離。