嫁接是將歐洲種葡萄接到混合雜交的葡萄砧木上。在過(guò)去，嫁接是一項(xiàng)非常繁瑣且費(fèi)時(shí)費(fèi)力的操作，但是現(xiàn)代最流行的技術(shù)是室內(nèi)嫁接（bench-grafting），這種方式是專(zhuān)業(yè)育種時(shí)所進(jìn)行的全自動(dòng)化過(guò)程。這種技術(shù)是在砧木上截取短枝條，并從歐洲種葡萄樹(shù)上截取相同直徑的短枝條，然后將兩種短枝條用機(jī)器拼接起來(lái)，儲(chǔ)存在具有一定濕度的溫室中，促進(jìn)傷口愈合形成愈傷組織，再剪去歐洲種短枝上的根須以及砧木上的枝條。準(zhǔn)備好的接枝可以立即進(jìn)行葡萄栽培，也可以冷藏一年使用。如果葡萄園內(nèi)已經(jīng)有穩(wěn)定的葡萄植株，葡萄種植者想要更換葡萄品種的話(huà)，可以采用另一種嫁接方法——頭接枝法。新栽植的葡萄園至少需要三年時(shí)間才能夠收獲葡萄，但是這種方法可以幫助葡萄園主迅速收獲葡萄，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化。此外，這種方法比起重新栽植來(lái)說(shuō)也更為經(jīng)濟(jì)，新嫁接的葡萄也可以因?yàn)榉€(wěn)固的根系而受益。將現(xiàn)有葡萄樹(shù)上的枝條剪去，只保留主干部分，將要更換的葡萄插條接到主干上。嫁接成功后，一般來(lái)說(shuō)第二年就可以收獲新的果實(shí)。此外，要將樹(shù)干上萌發(fā)的原葡萄品種的枝條去除。