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“還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇；這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時(shí)——當(dāng)然并不是所有時(shí)候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯(lián)系在一起（螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低）。
葡萄酒的香氣包括品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發(fā)酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
要懂得鑒賞葡萄酒的香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個(gè)方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質(zhì)能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經(jīng)被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于…
在各種葡萄品種中，能釀制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是這不多的葡萄品種中的一種。此外，麝香葡萄酒的典型香氣有：檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
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