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釀酒師是用什么方法來分別釀造出干型和甜型葡萄酒的呢？要釀造干型還是甜型葡萄酒，主要在于發(fā)酵過程的控制，因?yàn)檫@個(gè)過程決定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。如果釀酒師想要釀造甜型葡萄酒，那他可以在發(fā)酵進(jìn)行到一定階段的時(shí)候人為地終止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，讓葡萄汁中的部分糖分不能順利轉(zhuǎn)化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人為終止發(fā)酵主要有兩種方法，一是降低發(fā)酵器皿的溫度，發(fā)酵的順利進(jìn)行需要恒溫條件，當(dāng)溫度突然降低后，酵母菌的活動(dòng)就會(huì)受到抑制，從而不能把糖分轉(zhuǎn)化成酒精；二是往發(fā)酵器皿中加入酒精或者白蘭地烈酒，就像釀造加強(qiáng)型葡萄酒波特酒的做法那樣，因?yàn)樵诰凭雀哂?5%的時(shí)候，酵母菌的活動(dòng)就會(huì)受到嚴(yán)重影響，甚至不能存活，從而無法把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
釀酒師是用什么方法來分別釀造出干型和甜型葡萄酒的呢？要釀造干型還是甜型葡萄酒，主要在于發(fā)酵過程的控制，因?yàn)檫@個(gè)過程決定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的…
用富爾民特釀造的干白葡萄酒顏色變化多端，從稻草黃色到較淺的琥珀色都有，并且散發(fā)菠蘿、檸檬花、橘子皮、成熟的李子、白桃、黃桃和杏子的香氣。有趣的是，如果在發(fā)酵的…
富爾民特除了可以用來釀造托卡伊阿蘇貴腐甜型葡萄酒（Tokaji Asuz）之外，如今還可以用于釀造干型的白葡萄酒。現(xiàn)在匈牙利當(dāng)?shù)氐木粕桃呀?jīng)開始用富爾民特釀造干型的白…
由于瑪斯克汀葡萄顏色多樣，果肉的糖分酸度存在差別，瑪斯克汀也被細(xì)分成野葡萄（Scuppernongs）、馬格諾利亞（Magnolia）、卡洛斯（Carlos）、諾布爾（Noble）和多琳（Doreen）…
其實(shí)并不能籠統(tǒng)地說干型葡萄酒好一點(diǎn)還是半干型葡萄酒好一點(diǎn)，因?yàn)楦尚椭皇钦f葡萄酒當(dāng)中的糖分含量很低，幾乎喝不出來甜味而已，同葡萄酒的品質(zhì)并沒有必然的聯(lián)系。
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