由于葡萄中含有青蘋果酸,因此葡萄嘗起來會(huì)口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味,將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸,如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會(huì)生成一種名叫丁二酮(Diacetyl)的化學(xué)物,帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點(diǎn)。而我們將這個(gè)發(fā)酵過程稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵,或簡(jiǎn)稱為MLF。經(jīng)過MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑,往往帶有黃油氣息。當(dāng)然,黃油味越濃郁的葡萄酒,其售價(jià)也相對(duì)更高。</p>" />

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    2024年份波爾多期酒
    酒款

    葡萄酒中的黃油味主要來自哪里?

    由于葡萄中含有青蘋果酸,因此葡萄嘗起來會(huì)口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味,將這些口感尖酸的酸轉(zhuǎn)化成更為柔順的酸,如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會(huì)生成一種名叫丁二酮(Diacetyl)的化學(xué)物,帶有黃油氣息是該物質(zhì)的顯著特點(diǎn)。而我們將這個(gè)發(fā)酵過程稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵,或簡(jiǎn)稱為MLF。經(jīng)過MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑,往往帶有黃油氣息。當(dāng)然,黃油味越濃郁的葡萄酒,其售價(jià)也相對(duì)更高。

    參考資料: 葡萄酒香氣
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