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紅葡萄酒中的果味大致可分為兩大類型：紅色水果味和黑色水果味，這是盲品中判斷葡萄酒風(fēng)格的一大依據(jù)。此外，不同類型的紅葡萄酒又呈現(xiàn)出各自的微妙差異，比如，藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）通常一種酒體輕盈的紅葡萄酒，但入口后，其濃郁的藍(lán)莓氣息卻是黑色水果味紅葡萄酒的典型代表。
另外需要注意的是，采用紅葡萄混釀的葡萄酒往往同時(shí)具備紅色水果和黑色水果味的特點(diǎn)。GSM就是典型的紅葡萄混釀組合，其源自法國的羅訥河谷丘（Cote du Rhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）釀造，其中慕合懷特就一種典型酒體飽滿、充滿黑色水果味的葡萄酒。釀酒師們通過采用大比例的歌海娜來釀造這種混釀葡萄酒，即保證了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整體酒體和結(jié)構(gòu)。
葡萄酒的香氣包括品種香、發(fā)酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發(fā)酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
要懂得鑒賞葡萄酒的香氣，首先需要知道的是，葡萄酒的香氣都包括哪些。一般來說，葡萄酒的香氣主要來自三個(gè)方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候…
香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛（Vanillin），這一物質(zhì)能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中…
丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經(jīng)被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于…
在各種葡萄品種中，能釀制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是這不多的葡萄品種中的一種。此外，麝香葡萄酒的典型香氣有：檸檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
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