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①使發(fā)酵基質(zhì)，包括加人的原輔料充分混勻；
②壓帽防止皮渣霉變，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換，并防止因皮渣層溫度高而妨礙酵母的活動(dòng)，給病菌一個(gè)繁殖的機(jī)會(huì)，將酒精變?yōu)閾]發(fā)酸；
③使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧，有利于酵母菌的活動(dòng)，并可避免SO2還原為H2S。
①使發(fā)酵基質(zhì)，包括加人的原輔料充分混勻；②壓帽防止皮渣霉變，促進(jìn)液相與固相之間的物質(zhì)交換，并防止因皮渣層溫度高而妨礙酵母的活動(dòng)，給病菌一個(gè)繁殖的機(jī)會(huì)，將酒精變…
循環(huán)噴淋浸漬：開放式循環(huán)是將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然后再用泵送至罐頂部；封閉式循環(huán)是直接將泵的進(jìn)酒口接到罐底的排酒口，直接泵送人罐頂部淋洗皮…
淋皮是葡萄酒釀造過程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮過程中，采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下，這就是淋皮。一般情況下，淋…
主要有淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）兩種方法。淋皮是指酒莊采用機(jī)器將發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴灑到酒帽上，將酒帽壓到液體底下。一般情況下，淋皮…
從誕生最初，VDP便將“代表頂尖佳釀，全力維護(hù)德國(guó)葡萄酒聲譽(yù)”的使命深深地刻進(jìn)了基因里，其成員一直都是當(dāng)時(shí)極具聲望和影響力的酒莊，且遵循著一套嚴(yán)格的釀酒標(biāo)準(zhǔn)。在…
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