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醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。醬香型白酒的釀造工藝流程包括高溫大曲作糖化發(fā)酵劑，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖或水泥窖，多輪次發(fā)酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌成產(chǎn)品。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。醬香型白酒的釀造工藝流程包括高溫大曲作糖化發(fā)酵劑，兩次投料，高溫堆…
香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有…
此外，釀酒工藝也可以影響酒中的花香。對于一款晚采收葡萄釀制的葡萄酒來說，釀酒葡萄到深秋方采收，會發(fā)展出甜美而特別的花香。
香檳和葡萄酒的釀造工藝最大的區(qū)別是在釀造香檳時，經(jīng)過第一次發(fā)酵后，還需要進行第二次發(fā)酵。香檳的獨特氣泡就是第二次瓶中發(fā)酵（即在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，…
而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存，特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來說，…
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