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紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程有所不同，白葡萄酒是在壓榨和澄清之后才開始進(jìn)行酒精發(fā)酵的，而紅葡萄酒是在酒精發(fā)酵之后才進(jìn)行壓榨。紅葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束之后，就會進(jìn)行橡木桶熟成、澄清過濾、調(diào)配、裝瓶，最后是瓶中熟成過程。不過，大多數(shù)白葡萄酒在酒精發(fā)酵結(jié)束之后，就直接進(jìn)行澄清過濾、調(diào)配和裝瓶；只有少數(shù)特殊類型的白葡萄酒才會進(jìn)行橡木桶熟成過程。具體的釀造過程請參考以下文章。
葡萄酒釀造過程中不可以加水，否則會影響葡萄酒的品質(zhì)，甚至因?yàn)樗形⑸锏挠绊憣?dǎo)致發(fā)酵過程無法進(jìn)行。
白葡萄酒釀造過程中，葡萄是先經(jīng)過壓榨后，得到葡萄汁，直接用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，沒有浸皮的過程，也就相當(dāng)于直接去皮了。
紅葡萄酒的釀造步驟總結(jié)起來就是：采摘、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化和裝瓶，而大部分白葡萄酒的釀造過程是先壓榨后發(fā)酵的，即采摘、去梗、破碎后，先壓榨，再發(fā)酵，隨后進(jìn)…
白葡萄酒幾乎是不含單寧的。純天然釀造的葡萄酒是不會加入單寧的，葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。白葡萄酒是先壓榨后才進(jìn)行發(fā)酵的，所以白葡萄酒中…
酵母（Yeast）是一種存在于許多環(huán)境中的單細(xì)胞微生物，它在釀酒過程中的主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。除此之外，酵母還會在發(fā)酵過程中釋放屬于自己的風(fēng)味，并影響酒液…
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