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紅葡萄酒的顏色跟一種物質(zhì)有很大的關(guān)系，那就是花青素?；ㄇ嗨厥且环N廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿性而改變顏色。花青素主要存在于紅葡萄的果皮中，與其他的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成新的化合物，從而給紅葡萄酒進(jìn)行天然的“著色”?；ㄇ嗨赜鏊嶙兗t，遇堿則變藍(lán)。由于葡萄酒是酸性的，所以花青素就變成了紅色，這是紅葡萄酒之所以是紅色的重要原因。
法國西南產(chǎn)區(qū)的卡奧爾葡萄酒（Cahors）、馬德蘭葡萄酒（Madiran）、貝爾熱拉克葡萄酒（Bergerac）和圣蒙葡萄酒（Saint-Mont）等，其原花青素含量是大多數(shù)赤霞珠和梅洛葡萄酒…
爆米花可以和紅葡萄酒搭配，赤霞珠是搭配黃油味爆米花和芝士爆米花的理想選擇；辣味爆米花可以用仙粉黛和黑皮諾來搭配；咸味爆米花則可以與馬爾貝克或者黑皮諾等紅…
大部分的起泡酒都可以搭配黃油味的爆米花；對(duì)于芝士味的爆米花來說，藍(lán)布魯斯科或者酒體飽滿的桃紅是不錯(cuò)的選擇；如果想要搭配辛辣口味的爆米花，則需要西班牙的卡瓦…
白葡萄酒并不是用紅葡萄酒經(jīng)活性炭吸附后去掉色素得到，紅葡萄酒當(dāng)中的色素主要來自于葡萄皮，白葡萄酒是榨汁后直接用葡萄酒汁發(fā)酵，沒有浸皮的過程，所以葡萄皮當(dāng)中…
那么釀酒師在釀造紅葡萄酒時(shí)，如何將果皮中的色素萃取出來呢？在采收之后，釀酒師們會(huì)依據(jù)酒的風(fēng)格來決定色素的萃取量，然后通過汁液與葡萄皮接觸來萃取色素，這個(gè)過…
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