那么釀酒師在釀造紅葡萄酒時，如何將果皮中的色素萃取出來呢？在采收之后，釀酒師們會依據(jù)酒的風(fēng)格來決定色素的萃取量，然后通過汁液與葡萄皮接觸來萃取色素，這個過程叫做浸皮。一般來說，白葡萄酒的浸皮時間很短，甚至不浸皮，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素，葡萄被采收后直接進(jìn)行壓榨，然后將葡萄皮和葡萄醪分開，最后進(jìn)行發(fā)酵。而對于紅葡萄酒來說，浸皮是很重要的一個步驟，葡萄皮和葡萄汁會一同倒進(jìn)發(fā)酵罐中，兩者浸泡一段時間，以便從葡萄皮中萃取到所需的色素。