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單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。
一般而言，白葡萄酒不含或者含有極少的單寧，而紅葡萄酒則富含單寧。在紅葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它可以為葡萄酒構(gòu)建“骨架”、提升葡萄酒的復(fù)雜度、決定葡萄酒的陳年能力。紅葡萄酒中的單寧通常是通過發(fā)酵過程中“浸皮”這一工序萃取得到的，浸皮時(shí)間越長，萃取到的單寧就越多。此外，在用橡木桶發(fā)酵或者陳釀的過程中，葡萄酒也會(huì)萃取部分來自橡木的單寧，橡木桶越新，單寧的含量也就越高。
釀酒的工藝、葡萄果實(shí)的質(zhì)量與成熟度都會(huì)影響單寧的質(zhì)量以及口感。感受單寧時(shí)，要讓酒液充分分布于整個(gè)口腔，用口腔粘膜和牙齦感受，因?yàn)檫@些部位對(duì)單寧的澀感最為敏感。
葡萄單寧：單寧存在葡萄皮中，葡萄酒中單寧含量的多少與釀酒過程中浸皮量的大小有很大的關(guān)系。2. 橡木單寧：葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)，橡木中的單寧也會(huì)通過酒液接觸溶…
單寧是英文Tannins的譯名，它是一種酸性物質(zhì)，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物的其中之一。在諸多種類中以紅葡萄酒中單寧的含量最多，其主…
葡萄中的單寧主要存在于果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中單寧含量的多少基本取決于在釀酒過程中浸皮時(shí)間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會(huì)進(jìn)行浸皮，所以酒中幾乎嘗…
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因?yàn)榘灼咸丫圃卺勗鞎r(shí)，葡萄皮的浸皮時(shí)間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來自葡萄皮。此外，白葡萄酒較…
葡萄酒中的單寧主要有兩個(gè)來源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發(fā)酵而萃取得來，二是通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。
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