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葡萄酒中的單寧主要有兩個來源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發(fā)酵而萃取得來，二是通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。值得一提的是，在釀造紅葡萄酒時，雖然葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧，但釀酒師們往往都會選擇將果皮中的高質(zhì)量單寧作為紅葡萄酒單寧最主要的來源，同時也不會過多地提取橡木桶中的單寧。而在白葡萄酒的釀造中，因?yàn)槠咸言谄破ず笾苯舆M(jìn)行壓榨，葡萄汁和果皮沒有過多的接觸，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧，但有些經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒中會帶有一定的單寧。
單寧廣泛存在與紅葡萄酒中，是一種天然的酚類物質(zhì)。葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄果皮、葡萄籽和葡萄梗，它能夠?yàn)槠咸丫圃鎏韽?fù)雜度和結(jié)構(gòu)感，也是喝酒時會讓你分泌唾…
紅葡萄酒的單寧含量更高一些。因?yàn)榘灼咸丫圃卺勗鞎r，葡萄皮的浸皮時間要短一些，因此單寧萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分單寧都是來自葡萄皮。此外，白葡萄酒較…
因?yàn)榘灼咸丫漆勗旃に嚺c紅葡萄酒的釀造工藝不同，白葡萄酒不會帶皮發(fā)酵，所以酒液當(dāng)中幾乎不含單寧。有些白葡萄酒會在橡木桶中發(fā)酵或是在橡木桶中陳釀，從而含有來自…
葡萄單寧：單寧存在葡萄皮中，葡萄酒中單寧含量的多少與釀酒過程中浸皮量的大小有很大的關(guān)系。2. 橡木單寧：葡萄酒在橡木桶中陳釀時，橡木中的單寧也會通過酒液接觸溶…
葡萄酒中的單寧主要有兩個來源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通過浸漬、發(fā)酵而萃取得來，二是通過橡木桶陳年從而萃取橡木中的單寧而來。
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