葡萄梗對(duì)葡萄酒最大的影響就是風(fēng)味。葡萄?？刂频睾茫咸丫茣?huì)錦上添花，酒中會(huì)出現(xiàn)薄荷和茉莉花的香氣。如果葡萄梗過(guò)量，則會(huì)使酒出現(xiàn)未成熟的植物氣息。

 

　　除了風(fēng)味，葡萄梗還會(huì)影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)，特別是單寧。葡萄梗不一定會(huì)使葡萄酒的結(jié)構(gòu)更硬，相反，它可能使葡萄酒更加柔順。這背后是有科學(xué)道理的。因?yàn)槠咸压Ｖ泻锈洠洉?huì)降低葡萄酒的酸度。但需要避免在發(fā)酵結(jié)束后使葡萄梗繼續(xù)與酒液接觸，因?yàn)榫凭珪?huì)從梗中提取出更多的單寧。