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在葡萄酒發(fā)酵過程中，Pumping Down是指壓帽，即人為地將葡萄皮帽壓下去。不過，這對實(shí)際操作的工人來說比較危險(xiǎn)，因?yàn)槿丝赡軙o法抵擋二氧化碳的力量?，F(xiàn)在，相似的操作可以使用機(jī)器來替代，一般每天會進(jìn)行1-3次。
在葡萄酒發(fā)酵過程中，Pumping Down是指壓帽，即人為地將葡萄皮帽壓下去。不過，這對實(shí)際操作的工人來說比較危險(xiǎn)，因?yàn)槿丝赡軙o法抵擋二氧化碳的力量。現(xiàn)在，相似的操…
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
有一點(diǎn)的完全相同的：酵母與糖分反應(yīng)后生成二氧化碳。在釀造葡萄酒時(shí)，二氧化碳被釋放到空氣中，但在面團(tuán)中，面筋蛋白（Gluten Proteins）捕獲二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹?！?
家庭自釀葡萄酒的話，在加入酵母后的24-48小時(shí)內(nèi)，葡萄汁會進(jìn)入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。我們…
在葡萄酒的發(fā)酵過程中，酵母會不斷消耗葡萄酒中的糖分，并將其轉(zhuǎn)化為酒精。一般來說，當(dāng)葡萄酒中沒有糖分殘留時(shí)，或者酒精度達(dá)到14-18%時(shí)，發(fā)酵就停止了，此時(shí)的葡萄酒…
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