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波特酒的釀造工藝比較特殊。當(dāng)葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵后到6%-9%時(shí)，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，添加酒精度高達(dá)77%的白蘭地，此時(shí)酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵隨即停止。由于波特酒通常有較高的殘余糖分，其口感通常偏甜。此外，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達(dá)15-20度。不過(guò)，與香檳一樣，波特酒多數(shù)也是無(wú)年份的，即是由多年份調(diào)配而成。
波特酒是一種在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)10左右時(shí)，通過(guò)添加白蘭地終止其發(fā)酵過(guò)程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20左右，具有甜味的強(qiáng)化型葡萄酒。
釀酒基本原理和過(guò)程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱(chēng)傳統(tǒng)法）進(jìn)行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個(gè)歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時(shí)，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒(méi)有很好的應(yīng)…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類(lèi)：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見(jiàn)的此類(lèi)工藝包括加…
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