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釀造甜葡萄酒的方法有：中斷發(fā)酵、加入甜的液體、采用糖分濃縮的果實(shí)和采用干化葡萄等。
班努（Banyuls）天然甜葡萄酒采用種植于片巖土壤上的歌海娜（Grenache）釀造而成。釀酒葡萄在成熟度很高的時(shí)候采摘下來，隨后進(jìn)行半發(fā)酵，在酒精度達(dá)到6%左右時(shí)加入蒸餾…
釀造甜型葡萄酒需要濃縮其果實(shí)中的糖分，可通過貴腐感染、在葡萄樹上使果實(shí)風(fēng)干、在采收后將葡萄晾干或者在樹上將葡萄果實(shí)冰凍。這4種方式都能將酸和風(fēng)味物質(zhì)同時(shí)進(jìn)…
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
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