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遲摘葡萄酒，又名晚收葡萄酒，“遲摘”一詞，顧名思義，就是推遲葡萄的采收期。這樣做的目的是，使成熟的葡萄繼續(xù)掛在枝頭，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步完成糖分的濃縮，形成特殊的香氣。遲摘葡萄酒多為甜酒。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。
釀酒基本原理和過(guò)程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
從甜葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程看，冰酒是最富冒險(xiǎn)精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7C到8C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進(jìn)行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個(gè)歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時(shí)，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應(yīng)…
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