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除了色素之外，葡萄皮中還存在有單寧。人們喝葡萄酒時(shí)口中的干澀感就是單寧引起的。因此，如果你希望葡萄酒里有豐沛的單寧，不妨延長(zhǎng)果皮與汁液的接觸時(shí)間。一般來(lái)說，葡萄品種的顏色越深，單寧的含量也相對(duì)越高。此外，單寧還有助于葡萄酒的陳年，有利于葡萄酒發(fā)展出皮革、野味等復(fù)雜迷人的陳年風(fēng)味。最后，隨著葡萄酒的陳年，葡萄酒的顏色也會(huì)發(fā)生變化。
除了色素之外，葡萄皮中還存在有單寧。人們喝葡萄酒時(shí)口中的干澀感就是單寧引起的。因此，如果你希望葡萄酒里有豐沛的單寧，不妨延長(zhǎng)果皮與汁液的接觸時(shí)間。一般來(lái)說，…
波特酒需要在葡萄醪發(fā)酵至酒精度達(dá)到5-9%時(shí)加入白蘭地打斷發(fā)酵，這就意味著發(fā)酵時(shí)間通常只有24-36小時(shí)。但這一時(shí)長(zhǎng)并不足以使葡萄醪獲得釀造波特酒所需的色素和單…
葡萄酒的顏色主要來(lái)源于葡萄皮本身的顏色，在釀造葡萄酒時(shí)，把葡萄破皮之后會(huì)進(jìn)行浸皮，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。釀造桃紅葡萄酒時(shí)，浸皮時(shí)…
葡萄酒的基本特征能夠影響葡萄酒顏色的深淺，例如單寧和酒精含量。一般來(lái)說，單寧越高，酒精度越高的葡萄酒，其顏色也就越深；而低單寧、低酒精度和高酸的葡萄酒則是顏…
這個(gè)說法是不準(zhǔn)確的，葡萄酒的好與壞不能單憑顏色的深淺來(lái)判斷。一般來(lái)說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對(duì)應(yīng)。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)…
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