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霞多麗是否帶有黃油味道與是否過了橡木桶無關(guān)，而與是否進(jìn)行了蘋果酸-乳酸發(fā)酵有關(guān)。蘋果酸-乳酸發(fā)酵常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后，即將葡萄酒中蘋果酸轉(zhuǎn)成乳酸的過程。就是在這個過程中，霞多麗葡萄酒可能會獲得更多的黃油味道和圓潤的口感。如果霞多麗沒有進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，其口感就會顯得尖酸爽脆。
加州霞多麗葡萄酒常常通過蘋果乳酸發(fā)酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿。
霞多麗是否帶有黃油味道與是否過了橡木桶無關(guān)，而與是否進(jìn)行了蘋果酸-乳酸發(fā)酵有關(guān)。蘋果酸-乳酸發(fā)酵常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后，即將葡萄酒中蘋果酸轉(zhuǎn)成乳酸的過程。就是…
最主要的功能是降酸。因為對于一些釀酒葡萄來說，本身的風(fēng)味非常濃郁，酸度也非常高，如果不進(jìn)行降酸處理，酸度是非常高的，比較難做到非常平衡。同時，這一工藝還可以使…
幾乎所有紅葡萄酒的釀造都要經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，但部分芳香型的，注重清爽風(fēng)味的白葡萄酒就不需要這道工藝。是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，對于霞多麗（Chardonnay）的葡…
霞多麗葡萄酒的橡木味一般來自橡木桶陳釀，黃油味則來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進(jìn)行蘋果酸-…
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