葡萄酒中的巧克力風味是在葡萄酒陳年過程中產(chǎn)生的。葡萄酒在橡木桶中進行陳年時，由于橡木桶可以給酒液提供微量氧氣，葡萄酒就會進行緩慢的氧化過程。正是在這樣的氧化過程中，一些氧化性醇香就慢慢產(chǎn)生了。紅葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香則有焦糖、蜂蜜和堅果等。由此可見，巧克力風味主要出現(xiàn)在經(jīng)過橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
        部分具有陳年潛力的白葡萄酒也可能蘊含著巧克力的味道。比如，經(jīng)過橡木桶發(fā)酵/陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可能帶有香草巧克力的芳香。
        新世界的紅葡萄酒就算不經(jīng)過長期的橡木桶氧化過程，也可能帶有巧克力的奇妙風味。澳大利亞和美國的紅葡萄酒在年輕時就會具有這種香氣：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和梅洛（Merlot）主要帶有黑巧克力的風味，黑皮諾（Pinot Noir）則兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征，而品麗珠（Cabernet Franc）帶有奶油巧克力的風味。