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葡萄破皮的目的是將葡萄皮和葡萄果肉進(jìn)行分離，促使發(fā)酵過程的開始，讓酵母菌與果肉充分接觸，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，方便葡萄皮中色素和風(fēng)味物質(zhì)的溶出。
葡萄破皮的目的是將葡萄皮和葡萄果肉進(jìn)行分離，促使發(fā)酵過程的開始，讓酵母菌與果肉充分接觸，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精，方便葡萄皮中色素和風(fēng)味物質(zhì)的溶出。
去除果?？梢詼p少紅葡萄酒的顏色和酒精的損失，減少單寧含量及收斂性，降低未成熟、未木質(zhì)化果梗使酒產(chǎn)生的青梗味、苦味等。破碎是將葡萄漿果壓破，利于果汁流出，使果…
不行的，因為葡萄只有破皮以后，酵母菌才能接觸到里面的果肉，并將其中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。
成熟的葡萄采收后，要盡快送到加工地點(diǎn)，進(jìn)行除梗破碎加工，盡量保證破碎葡萄的新鮮度。為此，有的把葡萄酒廠建在葡萄園里；有的把葡萄除梗破碎機(jī) 安裝在葡萄園里，這樣…
目前國內(nèi)進(jìn)口葡萄酒市場的前景還是非常廣闊的，中國的葡萄酒市場也都被國外眾多的葡萄酒酒莊和酒商看好，譬如2012年，香檳銷量在法國本土及歐盟市場持續(xù)下滑的同時，…
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